Co powstaje w zakładach przetwórstwa mięsnego?
W zaawansowanych placówkach surowe mięso jest przekształcane w różnorodne produkty gotowe do spożycia. Proces przetwórstwa mięsnego jest nie tylko skomplikowany technicznie, ale także wymaga spełnienia rygorystycznych norm sanitarnych oraz jakościowych.
Produkty przetwórstwa mięsnego
W zakładach przetwórstwa mięsnego powstaje szeroki zakres produktów gotowych, które spełniają różne potrzeby konsumentów. Są to m.in.:
- Wędliny i kiełbasy: np. szynki, salami, kabanosy oraz kiełbasy o różnych smakach i konsystencjach. Do ich wyrabiania wykorzystuje się najróżniejsze części mięs - m.in. maski wieprzowe. Proces wytwarzania wędlin obejmuje mielenie, mieszanie mięsa z przyprawami, napełnianie osłonek, suszenie, wędzenie i gotowanie.
- Przetwory mięsne: zaliczają się do nich m.in. pasztety, pate, galaretki mięsne oraz inne konserwy. Proces ich produkcji zazwyczaj obejmuje obróbkę termiczną i pakowanie do hermetycznych opakowań.
- Gotowe posiłki: w zakładach przetwórstwa mięsnego tworzone są także gotowe posiłki, takie jak kotlety, burgery, nuggetsy czy mielone dania obiadowe.
Etapy procesu przetwórstwa mięsnego
- Surowe mięso jest poddawane procesom czyszczenia, odszraniania i porcjowania. Jest to szczególnie ważne przy nietypowych częsciach mięsa, takich jak np. maska wieprzowa.
- Mięso jest mielone i mieszane z różnymi przyprawami, ziołami oraz dodatkami.
- Przygotowana masa mięsna jest napełniana do osłonek lub formowana w określone kształty, takie jak kiełbaski czy kotlety.
- Produkty są poddawane obróbce termicznej, czyli gotowaniu, smażeniu, pieczeniu lub wędzeniu.
- Po obróbce termicznej produkty są schładzane i pakowane w odpowiednie opakowania.
- Wszystkie etapy procesu są ściśle monitorowane pod kątem jakości produktu oraz zgodności z normami sanitarnymi.